Блог

May 28, 2023

Идеальный рецепт копченых макарон с сыром

В недавнем выпуске MasterChef в Великобритании участник по имени Джош сделал

В недавнем выпуске MasterChef в Великобритании участник по имени Джош приготовил версию макарон с сыром, используя сгущенное молоко и крафт-синглы, и подал ее судьям вместе с короткими ребрышками барбекю, кукурузным хлебом халапеньо и маринованным салатом из капусты.

Не впечатленные необычным выбором «молока» и необъяснимым решением использовать пластиковый сыр вместо настоящего, судьи отправили Джоша собирать вещи из-за его нетрадиционного подхода к одному из самых любимых продуктов питания — если они действительно существуют — в мире. .

У шеф-повара Джимми Кеннеди также есть другая версия макарон с сыром, но его интерпретация одной из любимых пост-суставных закусок Снуп Догга обычно пользуется успехом у публики, когда он подает ее в одном из передвижных фургонов с едой Cabot Creamery.

Бывший ресторатор, родом из Миссисипи, но сейчас живущий в Вермонте, Кеннеди уже более десяти лет разрабатывает рецепты, некоторые из которых были представлены на Food Network. Один из рецептов Кеннеди — копченые макароны с сыром — блюдо, с которым он начал экспериментировать еще подростком, когда жил ниже линии Мейсона-Диксона.

«Когда я рос, класть что-нибудь в коптильню было все равно, что класть что-нибудь во фритюрницу. Если это хотя бы немного напоминало еду, это была честная игра», - рассказал Кеннеди InsideHook. «Мы много охотились и рыбачили, поэтому в основном это была дичь, такая как белка или кролик. Мы также несколько раз ловили опоссума. Это было не так уж хорошо. Мы много экспериментировали, так что макароны с сыром - это не то. для нас далековато».

Шеф-повар Малачи «Спанк» Дженкинс подсадил Снупа на рецепт Trap Mac из «Trap Kitchen: Mac'N All Over The World».

Кеннеди принес с собой свой опыт курения и жарки еды в подростковом возрасте, когда его заставили работать на кухне в его бывшем ресторане River Run в районе Монтпилиера, когда шеф-повар не пришел на работу в день открытия ныне закрытой закусочной. «Мы были заняты, и мне просто нужно было вернуться туда и начать готовить. С этого момента это никогда не прекращалось. Хотя я готовил вечно, это была совершенно другая игра», - говорит он. «Там я научился по-настоящему готовить на кухне. Это был полезный опыт для многих людей, включая меня».

Одна из вещей, которой научился Кеннеди, — это делегировать ответственность, что он и сделал, поручив курение одному из своих поваров. «Я показал ему, что делать, и в итоге он начал курить абсолютно все. Это могли быть яйца, блины, французские тосты, жареная курица… что угодно. Он даже сказал, что собирается начать курить воду. Я не думаю, что он это делал. , но поскольку в детстве я уже ел макароны с сыром в коптильне, мы делали это несколько раз. В ресторане это оказалось здорово».

А когда Кеннеди оставил ресторанный бизнес и наладил отношения с Кэботом, рецепт копченых макарон с сыром пришел вместе с ним. «Некоторые вещи хочется хорошо прокурить, но я не большой поклонник того, чтобы не курить слишком много. Вы слегка подкуриваете сыр Кэбот и пасту пенне, и это делает что-то действительно очень хорошее еще лучше. », — говорит Кеннеди. «Есть что-то в сливочной консистенции чеддера, которое поглощает дым. Он не сильно отличается, но вы чувствуете этот легкий дымный аромат во всех макаронах с сыром. Он не интенсивный, он просто очень, очень вкусный и не Это не займет много времени. Было несколько проб и ошибок, но рецепт сразу оказался хорош».

Посмотреть на себя.

Время подготовки:20 минут

Время приготовления:45 минут

Общее время:1 час 5 минут

Порции:Около 20

Разожгите коптильню и доведите температуру до 275–325 градусов. Поддерживайте этот уровень тепла на протяжении всего процесса приготовления. Когда температура станет такой, какой вы хотите, и дым будет постоянным, приготовьте лапшу и сырный соус.

Отварите лапшу до состояния «аль денте», слейте воду, поместите в большую миску и отставьте в сторону.

Растопите сливочное масло в кастрюле или кастрюле с толстым дном на среднем огне и понемногу добавляйте муку венчиком, пока она хорошо не перемешается. Продолжайте помешивать, давая ему готовиться минуту или две.