Блог

Mar 20, 2023

Изменение климата и война ощущаются повсюду, включая производство горчицы в Дижоне: NPR

Элеонора Бердсли Франция работает над восстановлением дефицита

Элеонора Бердсли

Франция работает над восстановлением дефицита ключевого элемента французской кухни: дижонской горчицы.

АЙЕША РАСКО, ВЕДУЩАЯ:

Во Франции заканчивается один из самых важных ингредиентов в кладовой и приправ на столе — горчица. Элеонора Бердсли из NPR посетила город — где еще? - Дижон, чтобы узнать почему.

ЭЛЕОНОР БЕРДСЛИ, АВТОР: Горчицу изготавливали на протяжении веков в этом уголке Бургундии, где вино и уксус текут свободно. Но зайди в любой продуктовый магазин, а полки с горчицей пусты. Девятнадцатилетний кассир Огюст Мулерон в супермаркете Intermarche говорит, что ему всегда задают один и тот же вопрос.

ОГЮСТ МУЛЕРОН: Где горчица? И я не знаю, почему больше нет горчицы. Я думаю, это из-за Украины.

БЕРДСЛИ: Украина является одной из причин. Война означает, что Франция не может импортировать семена коричневой горчицы, необходимые для производства дижонской горчицы. Но главной причиной дефицита в стране стал жаркий купол над Канадой прошлым летом, уничтоживший урожай главного поставщика Франции.

ЛЮК ВАНДЕРМАЕСЕН: Для нас это было действительно драматично, потому что мы смогли выполнить только 50% всех требований.

БЕРДСЛИ: Это Люк Вандермасен, генеральный директор горчичного бренда Reine de Dijon, Queen of Dijon, который производит горчицу здесь с 1840 года. Он говорит, что Франция не выращивает достаточно семян горчицы, чтобы удовлетворить потребности населения, которое потребляет колоссальный 1 килограмм. - это более двух фунтов горчицы на человека в год. Он говорит, что происходящее беспрецедентно.

ВАНДЕРМАЕСЕН: Со времен Второй мировой войны в Европе нет недостатка в продовольствии. Я имею в виду, мы привыкли находить вещи. Когда мы идем в супермаркеты, полки полны.

БЕРДСЛИ: Хорошо, мы готовы.

ВАНДЕРМАЗЕН: Хорошо, давайте посмотрим.

БЕРДСЛИ: На фабрике по производству горчицы мы надеваем лабораторную куртку, сетку для волос и специальную обувь, чтобы пойти посмотреть, как это делается.

Это очень шумно.

Здесь стоят гигантские стальные чаны, извивающиеся металлические трубки и датчики температуры. В другой комнате стеклянные банки на конвейерной ленте наполняются золотой пастой, а затем закрывают крышками и запечатывают.

И ты чувствуешь запах горчицы. Ох, ты глаз - да. Здесь у тебя повреждаются глаза. Вы начинаете плакать и чувствуете запах, потому что дижонская горчица очень сильная, острая горчица.

Вандермаесен говорит, что из-за нехватки семян горчицы завод работает только на две трети мощности. И на полках французских продуктовых магазинов появляются странные новые продукты, похожие на горчицу. Покупательница Натали Булон читает длинный список ингредиентов так называемой горчицы из Польши. Она говорит, что уже пробовала.

НАТАЛИ БУЛОН: Это не настоящая горчица. Это своего рода соус с сахаром. Нет, это не хорошо, не очень хорошо.

БЕРДСЛИ: Производитель горчицы Вандермаесен говорит, что в наши дни продаются продукты, которые на самом деле не могут считаться горчицей из-за всех добавленных ингредиентов.

ВАНДЕРМАЗЕН: В хорошей дижонской горчице четыре ингредиента. У вас есть семена, вода, уксус и соль. Вот и все.

КРИСТИАН ГУЛЕТ: (Говорит по-французски).

БЕРДСЛИ: Уроженка Дижона Кристиан Гулетт говорит, что у нее до последней капли настоящей горчицы, которая, по ее словам, является ключом к хорошему салату-винегрету, основному продукту каждого французского блюда.

ГУЛЕТКА (говорит по-французски).

БЕРДСЛИ: «Я кладу ложку дижонской горчицы, немного уксуса, оливкового или подсолнечного масла, — говорит она, — а также соли и перца. Вот и все».

Вандермаесен говорит, что французские производители горчицы через несколько недель узнают, хороший ли урожай семян горчицы в Канаде в этом году и появится ли горчица на прилавках Франции в следующем году.

Элеонора Бердсли, NPR News, Дижон.

(ЗВУКОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ)

© 2022 НПР. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений нашего веб-сайта по адресу www.npr.org для получения дополнительной информации.

Стенограммы NPR создаются подрядчиком NPR в сжатые сроки. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или исправлен в будущем. Точность и доступность могут различаться. Авторитетной записью программ NPR является аудиозапись.