Блог

Apr 15, 2023

Новые измерения свежести

Сара Монтгомери | 22 марта 2023 г. · Сара Монтгомери — старший директор

Сара Монтгомери | 22 марта 2023 г.

Сара Монтгомери — старший директор консалтингового подразделения Upshop по новым решениям, работающая над созданием нового стратегического отдела, который будет выступать в качестве связующего звена между продажами и внедрением, чтобы повысить принятие и удовлетворенность клиентов. В сферу ее влияния входят более 145 розничных клиентов, включая крупных бакалейных компаний США, таких как Kroger, Ahold Delhaize и Wegmans.

Когда покупатель думает о свежих продуктах, он может думать просто о продуктах. Но бакалейщики знают, что свежесть – это гораздо больше, чем просто фрукты и овощи. На свежий периметр приходится почти половина всех розничных продаж, и это абсолютно важный опыт. Поскольку потребительские тенденции меняются, а вместе с ним и экономика, определение свежести постоянно пересматривается. Независимо от того, как выглядит бизнес-модель розничной торговли продуктами питания для бакалейщика, «свежее впечатление» имеет основополагающее значение для лояльности покупателей и долгосрочной дифференциации по сравнению с Walmart и Amazon.

Свежий следующий — и он должен быть лучшим

С начала пандемии модели работы и жизни покупателей продуктов питания кардинально изменились. Покупатели ищут удобные и недорогие альтернативы обедам вне дома. По мере ухудшения экономических условий готовые блюда конкурируют с ресторанами. В отчете FMI о розничной сфере общественного питания опрошенные покупатели заявили, что им нужны креативные, приготовленные блюда в супермаркетах с удобствами ресторанного типа, доступными для доставки и самовывоза. Поскольку потребители по-прежнему считают, что продуктовые магазины предлагают еду по более выгодной цене, чем рестораны, бакалейщики вкладывают средства, чтобы отобрать свою несправедливую долю в готовых продуктах.

Будь то компания Wegmans, инвестирующая в свои собственные сырные пещеры, компания Cardenas, демонстрирующая превосходство в готовой еде, ориентированной на латиноамериканцев, или компания SpartanNash, продвигающая готовую выпечку и деликатесы для покупателей, ищущих удобство и удовольствие, крупные бакалейные магазины готовятся к встрече с этим быстро растущим покупателем. требовать.

Большой потенциал дохода предполагает большую операционную ответственность.

Хотя готовые продукты являются отличным выбором для розничных продавцов, эта функция создает множество проблем для работы магазинов. Некоторые распространенные препятствия:

Три измерения нового успеха в продуктовом магазине

Проблем много, а ставки высоки: чтобы оправдать ожидания потребителей, ритейлерам придется потрудиться. Покупатели хотят получать готовые продукты по требованию — 40% онлайн-продаж сейчас приходится на отделы свежих продуктов. Они хотят, чтобы свежие продукты и блюда были персонализированы: 66% потребителей говорят, что хотели бы иметь возможность персонализировать свои заказы на еду; а 80% представителей поколения Z и 74% миллениалов говорят, что предпочитают настраиваемые варианты. К счастью, бакалейщики готовятся к приготовлению свежих продуктов. Исследование FMI, проведенное в 2022 году, показало, что более 80% региональных и национальных бакалейных магазинов увеличивают площадь, выделяемую для свежеприготовленных продуктов. Когда их спросили, какие у них больше всего шансов выступить в соревнованиях в подготовленных категориях, 66% назвали «хватай и иди».

Успешный розничный продавец свежих продуктов выигрывает благодаря:

Свежий по требованию

Проблемы: Свежий продукт «по требованию» сопряжен с трудностями. Розничным торговцам часто сложно поддерживать такой же свежий ассортимент онлайн, как и в магазине. Существуют серьезные операционные проблемы, когда речь идет о сохранении продуктов в тепле или синхронизации времени, когда продукт должен быть приготовлен и когда он должен быть готов к тому, чтобы покупатель мог его забрать у тротуара.

Интернет-магазины также могут включать продукты питания с истекающим сроком годности, и когда возникает неизбежная загадка замены товара, покупатели расстраиваются. Продавцы магазинов, собирающие заказы электронной торговли, замедляются, стоя в очереди за гастрономическими товарами или товарами, сделанными на заказ… и эти самые товары трудно сохранить теплыми и свежими при транспортировке из магазина в машину или домой.

Возможность: Розничным торговцам следует объединить онлайн- и магазинные запасы, чтобы предоставлять покупателям оптимальный ассортимент свежих продуктов для своих онлайн-заказов. Свежесть «по требованию» означает поэтапное выполнение онлайн-заказов для обеспечения идеальной свежести и максимальной эффективности труда, а также сокращения пищевых отходов за счет управления сроками годности в разных магазинах.