Блог

Jun 15, 2023

Что супермаркетам следует делать со своими салат-барами во время коронавируса?

Салат-бары небезопасны во время коронавируса, но как их использовать в продуктовых магазинах?

Салат-бары небезопасны во время коронавируса, но как их использовать продуктовым магазинам?

Джелиса Кастродейл работает штатным автором журнала Food & Wine с 2019 года.

В середине мая, когда казалось, что пандемия вот-вот немного замедлится, несколько рынков Дирбергс, разбросанных по всему Миссури, решили максимально эффективно использовать свои тогда неиспользуемые салат-бары, вычеркнув слово «Салат» на этикетках. вывески и наполняли пустые металлические лотки конфетами или бутылками спиртного размером с самолет.

«Изначально мы выпускали другие свежие продукты, но это не прошло так хорошо, потому что все были в стрессе», - сказал NBC News Рик Родемахер, директор магазина Dierbergs в Манчестере, штат Миссури. «Группа сотрудников разговаривала, и мы подумали, что сможем эффективно использовать пустое пространство и заставить людей улыбаться, если заменим салат-бар на бар, где подают алкоголь».

Читать далее: Uber Grocery появится в некоторых городах США

Спустя почти два месяца сети супермаркетов все еще пытаются придумать, что делать с пустыми салат-барами, а крошечные бутылочки с выпивкой пока не решаются. По данным Bloomberg, более чем в 90% супермаркетов есть салат-бары, и многие из них до сих пор пустуют. «Это огромный вопрос, и никто на самом деле не знает», — сказала изданию Габриэль Рози, эксперт по дизайну магазинов. «У вас есть эти массивные металлические детали, которые просто лежат там. Это большая проблема».

Некоторые магазины либо использовали существующую систему для демонстрации и продажи расфасованных салатов и других продуктов, которые можно взять с собой, в то время как другие вложили небольшие инвестиции (около 200 долларов США) в покупку «комплекта для переоборудования холодных колодцев» компании из Огайо, который превращает эти продукты в пакеты. неглубокие металлические лотки в небольшие холодильные шкафы.

Между тем, Heinen's делает ставку на роботизированный автомат по продаже салатов стоимостью 35 000 долларов, который позволяет клиентам выбирать из 22 различных ингредиентов и заправок, чтобы персонализировать свои салаты на вынос, используя сенсорный экран «Sally's». Дорогой робот будет установлен в магазине сети Pepper Pike, штат Огайо, позднее на этой неделе, где он сможет готовить от 30 до 35 салатов каждый час. (Предполагая, что в магазине все еще много покупателей, жаждущих салатов.)

В мае аналитик Анн-Мари Реринк рассказала Produce Blue Book, что продажи на станциях самообслуживания внутри продуктовых магазинов, в том числе в салатных, суповых и оливковых барах, упали на 70-80% с середины марта, а продажи гастрономов -цены на готовые продукты за тот же период снизились на 35-40%. Но привлекательность салат-бара начала падать еще до пандемии. Ранее IRI сообщала, что продажи упали на 3,5% в период с мая 2017 года по май 2018 года, причем этот спад частично объяснялся «ростом продаж упакованных салатов [и] наборов еды».

Даже сейчас, когда некоторые супермаркеты начинают вновь открывать свои бары с салатами и горячими блюдами (иногда вопреки советам местных органов здравоохранения), держать в руках набор общественных щипцов или толпиться вокруг корзины для измельчения сыра может оказаться слишком большим шагом для и без того осторожных покупателей. «Мы действительно верим, что найдутся клиенты, которые никогда не вернутся в салат-бар, на станции самообслуживания или даже в гастроном», - сказал Grocery Dive Майк Тилден из Balls Foods Stores. «Этот страх, вероятно, не исчезнет, ​​пока не будет вакцина, а [для некоторых] он все еще может не исчезнуть».

Думаю, всегда есть робот Салли.