Блог

Jul 11, 2023

Пекарни зафиксируют значительное потребление пищевых волокон на фоне растущего предпочтения фруктов и овощей

Фото Иньиго Де ла Маса на Unsplash За последние несколько десятилетий важность

Фото Иньиго Де ла Маса на Unsplash

За последние несколько десятилетий важность здорового питания существенно возросла, поскольку оно не только жизненно важно для полноценного питания, но и обеспечивает защиту от множества хронических неинфекционных заболеваний. Этот сдвиг парадигмы потребителей в сторону включения здорового питания в ежедневный рацион играет ключевую роль в развитии рынка пищевых волокон.

Согласно Национальному статистическому отчету по диабету CDC (Центров по контролю и профилактике заболеваний) за 2022 год, более 130 миллионов взрослых, живущих в США, имеют диагноз диабет или предиабет. Этот растущий риск, связанный с диабетом, в последнее время требует соблюдения диеты с высоким содержанием клетчатки, чтобы уменьшить резкие скачки уровня сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину периферических тканей, утилизирующих глюкозу.

Фактически, растущее бремя рака молочной железы также привело к раннему потреблению пищевых ингредиентов, богатых клетчаткой, для обеспечения более высокого уровня защиты. Пищевые волокна — это неперевариваемая часть растений, включая фрукты, овощи, орехи, зерна, семена и бобовые. Одно из их наиболее важных применений - помощь в лечении запоров, увеличение объема стула и содействие росту здоровых бактерий в кишечнике, одновременно действуя как губка, впитывающая жидкость и смягчающая стул.

Рост индустрии пищевых волокон также поддерживается расширением сферы применения во множестве отраслей промышленности для удовлетворения растущих требований потребителей к здоровью. Например, в ноябре 2021 года Керри представила Emulgold Fiber, натуральный ингредиент растворимых пищевых волокон, предназначенный для рынка производства белого хлеба.

В последнее время увеличилось использование пищевых волокон в кормах для животных, чтобы обеспечить улучшенное усвоение питательных веществ и оптимальное здоровье кишечника. Это происходит главным образом потому, что волокна играют ключевую роль в сложном взаимодействии между эндогенными ферментами, рационом, комменсальной микрофлорой и слизистой оболочкой животных.

«По данным Global Market Insights Inc, благодаря многочисленным преимуществам продукта, таким как контролируемый уровень сахара в крови и снижение гликемии, объем рынка пищевых волокон превысит 12 миллиардов долларов ежегодного вознаграждения к 2026 году».

Растущее присутствие в хлебопекарном секторе стимулирует спрос на нерастворимые пищевые волокна

В последнее время потребление нерастворимых пищевых волокон значительно возросло, главным образом благодаря их широкому доступу, поскольку они легко содержатся в семенах, а также в кожуре фруктов, цельнозерновом хлебе и коричневом рисе. Этот тип клетчатки хорошо известен своей способностью снижать вес, поскольку способствует перемещению веществ через пищеварительную систему. Пшеничные отруби, фасоль, орехи и овощи, такие как зеленая фасоль, картофель и цветная капуста, являются другими хорошими источниками нерастворимой клетчатки.

Эти пищевые волокна также широко используются, поскольку они помогают улучшить различные проблемы со здоровьем, связанные с кишечником, включая геморрой, запоры и недержание кала. В свете их растущей значимости для здоровья они становятся все более значимыми в индустрии хлебобулочных изделий и снеков. Например, в июне 2020 года компания Ingredion Incorporated представила в США NOVELOSE 3490, новое пищевое волокно. Этот новый ингредиент помогает производителям продуктов питания разрабатывать хлебобулочные изделия и снеки с высоким содержанием клетчатки, помогая поддерживать здоровье пищеварительной системы потребителей.

Промышленность по производству пищевых волокон будет набирать обороты за счет фруктов и овощей

Учитывая наличие хорошо сбалансированного соотношения как нерастворимых, так и растворимых фракций, фрукты и овощи становятся все более популярными в качестве важных источников пищевых волокон. В последнее время зеленый горошек, артишоки, листовая капуста, пастернак, брокколи, морковь и шпинат включаются во многие диеты из-за высокого содержания в них клетчатки. Пищевые волокна, полученные из этих растительных источников пищи, обладают свойствами, которые связаны с хорошим физиологическим и функциональным здоровьем.