Блог

Jul 11, 2023

Как использовать пищевую соду, чтобы сохранить яркость овощей

Домой Рецепты Ингредиенты Овощи Отварка овощей – один из самых быстрых способов.

Домашние рецепты Ингредиенты Овощи

Отваривание овощей – один из самых быстрых и простых способов приготовить полезную еду. Если все сделано правильно, овощи останутся хрустящими и помогут им сохранить большую часть ценных питательных веществ. Кроме того, вы не получите никакого добавленного жира или сахара из панировки, глазури или других маринадов. Этот простой метод — один из лучших способов по-настоящему насладиться вкусом свежих, спелых весенних овощей.

Единственный недостаток? Когда вы собираетесь варить овощи на ужин, их очень легко пережарить. А затем эти бедные овощи превращают их из великолепного ярко-зеленого в неаппетитный серый или коричневатый цвет. Фу! К счастью, есть простой способ замедлить процесс обесцвечивания, чтобы ваши овощи оставались зелеными и хрустящими при варке. А еще лучше, все сводится к одному чистящему средству для работного дома, которое, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

Центральный Альянс/Getty Images

Чтобы сохранить цвет овощей во время варки, нужно добавить пищевую соду в кастрюлю с водой. Добавление пищевой соды сделает вашу воду щелочной (или основной), а не кислой.

Но как и почему это происходит? Чтобы понять, почему щелочность пищевой соды сохраняет яркость овощей, важно сначала понять, как в овощах действует хлорофилл.

Проще говоря, хлорофилл — это элемент, который делает овощи такими зелеными. А когда он находится в кислой среде, водород заменяет магний в ядре хлорофилла. Наконец, когда магний выщелачивается из хлорофилла, хлорофилл тускнеет, а овощи становятся сероватыми.

Поскольку пищевая сода снижает кислотность воды для приготовления пищи, она также замедляет процесс потускнения хлорофилла, тем самым сохраняя овощи зелеными дольше.

Когда вы пробуете лайфхак с пищевой содой на собственной кухне, ключевым моментом является использование правильного количества. Обязательно используйте только щепотку — менее 1/8 чайной ложки — на полную кастрюлю с водой. Если вы используете больше этого количества, вы рискуете придать овощам горький вкус.

Кроме того, используйте этот прием только для зеленых овощей, таких как артишоки, спаржа, брокколи, брюссельская капуста, капуста, зеленая фасоль, капуста, салат, горох или шпинат. Эти овощи имеют самое высокое содержание хлорофилла и, следовательно, самый высокий потенциал потемнения при варке и сохранения зеленого цвета при использовании пищевой соды.

И, наконец, поскольку пищевая сода (бикарбонат натрия) содержит натрий, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, возможно, это вам не подойдет. Хотя количество соли минимально, она все равно может быть полезна, если вы соблюдаете строгий режим здоровья.