Блог

Jul 31, 2023

Вино портится? Объяснитель

Домой Основы вина Существует множество способов проверки вина, чтобы определить, насколько оно хорошее.

Основы домашнего вина

Мы проверяем вино по-разному, чтобы определить, насколько оно хорошее и насколько оно может стать лучше с выдержкой. Конечно, оценка того, хорошее ли вино, часто приводит к тому, что пьющие задаются вопросом, а действительно ли вино плохое.

Спойлер: да, вино может испортиться. Иногда оно может быть даже плохим еще до того, как попало в бутылку. Вот все, что вам нужно знать.

Может произойти множество вещей, начиная с процесса виноделия и заканчивая розливом в бутылки, которые могут задержать запахи и вкусы в вине. Иногда вино может перейти на темную сторону из-за того, как с ним обращались после продажи.

Не волнуйтесь, это не то же самое, что есть плохую курицу или рыбу. Вы не получите отравление вином, а просто разочарующий опыт употребления алкоголя.

В целом, есть три основные причины, по которым вино портится:

Недостатки/Недостатки.Если вы когда-нибудь слышали, как кто-то говорил, что это вино «закупорено», имеет «бретт» или кажется «летучим», то это все разные способы сказать, что вино в какой-то степени испорчено.

Когда вино имеет запах, напоминающий мокрый картон или заплесневелый подвал, это обычно связано с загрязнением пробки ТСА, также известным как 2,4,6-трихлоранизол. Если вино оставляет запах скотного двора, повязки или, возможно, навоза (да, какашек) на носу, это значит, что на него повлияли Brettanomyces, которых в винном мире ласково называют «Бретт». И если вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то сказал о вине «пахнет уксусом», скорее всего, оно имеет чрезмерный уровень летучей кислотности (VA), что также можно воспринимать как запах, напоминающий жидкость для снятия лака. Однако на более низких уровнях Бретт и ВА (даже несмотря на то, что они являются недостатками) могут считаться придающими определенным винам очаровательные или привлекательные характеристики.

Неправильное хранение. Самый большой враг вина — тепло (к другим относятся недостаток влажности, ультрафиолетовые лучи, вибрация и запахи). Если вино подвергается воздействию тепла в течение длительного времени, оно может «приготовиться». Когда это произойдет, фрукты будут склоняться к запеченной/тушеной стороне спектра вместо того, чтобы быть свежими и яркими, или вино может показаться тусклым или невыразительным.

Иногда со старыми винами это труднее ощутить, поскольку фрукты могут развиться и приобрести некоторые из этих запеченных качеств. Одним из признаков, на который следует обратить внимание, является слегка выдвинутая из бутылки пробка и приподнятая капсула. Но если вы все еще не уверены, разлейте бутылку. Иногда немного кислорода может оживить вино, даже если в нем содержится немного больше кислорода, чем хотелось бы. Но иногда вино просто испортилось. Это одна из многих причин, по которым правильное хранение вина имеет первостепенное значение при выдержке вина.

Кислород. Отношения любви и ненависти к вину и кислороду — история старая, как время. Вино нуждается в кислороде почти на всех уровнях своего жизненного цикла. Даже во время процесса виноделия, если кислорода недостаточно, вино может иметь «пониженное» качество и источать неприятные ароматы тухлых яиц, лука и капусты. Однако после розлива вина в бутылки при недостатке влажности в месте хранения пробка может высохнуть и в вино попадет кислород. Это легко обнаружить, так как вино будет иметь желтовато-коричневый цвет и иметь горький запах или запах бальзамического уксуса.

В зависимости от формы консервации и правильного климата вино может храниться от нескольких дней/недель (воздушный вакуум) до недель/месяцев (инертный газ), сохраняя вино свежим и красивым, не превращаясь в темную сторону.

Но может случиться катастрофа, если открытая бутылка вина слишком долго будет оставлена ​​без надлежащего устройства для консервации, такого как Somm du Vin, Coravin или VacuVin). Та красивая бутылка Бордо, которую вы только что открыли и выпили из нее бокал? Оно быстро превратится и фактически начнет превращаться в уксус, если не удалить лишний воздух или не использовать инертный газ для защиты вина. Все это говорит о том, что многое из того, что делает вино плохим, находится вне контроля потребителя, но, безусловно, существуют лучшие практики, которые могут помочь сохранить хорошее вино великолепным.